咂香品其味。品“茅台”有三式，一为“抿”，二为“咂”，三为“呵”。三式融为一体，组成一个完美的品酒程序。抿，是将杯子送到唇边，轻轻地、缓缓地呷一口，在嘴里细细抿品。具体说来，酒液既要触到舌尖和舌头的周边，还要布满舌头，通过舌根渗进喉，这样就可以鉴别出很多丰富的感受，如酒味的甜、酸、香，酒体的柔顺、丰满、细腻、幽雅、协调等，这实际上是一种享受。咂，是轻咂嘴巴慢慢品评着滋味将酒咽下，然后舌头忽然一哒，两唇迅速张开，并发出“咂”或“嗒”声。呵，是在砸的基础上迅速哈气，让好像被咂“碎”的酒气从口腔鼻腔喷香而出。整个过程，要从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉悦。把入口的酒细细“展开”、“分解”，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，从而获得综合的美感享受。这品酒三式，是茅台集团公司品酒师们天天的作业，是历代酿酒工人经验和智慧的总结，高明的品酒师能从这一抿一咂一呵中，说出酒的酒精浓度，是哪一年哪一轮的陈酿，由哪些类型的酒勾兑而成。

　　空杯嗅其香。空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一特点。空杯嗅香与咂香品味，相得益彰而各有其趣。茅台酒入口，酱香突出幽雅，香味醇厚丰满，过喉吞咽则感觉圆润优美，幽香伴着微热轻抚食道和肠胃，柔和舒畅。空杯嗅香，是将一杯干过之后，携口中余味，把酒杯移近鼻子，先凝神屏气，然后深深吸气，把香味吸入肺腑。这时你会深切感受，这世界上所有烹饪和香味，实在不敌“茅台”空杯留香，与所有名酒相比，这香确属顶级香型。你会情不自禁紧呼深吸，想把所有杯中之香，顿时吸入心底。“茅台”的空杯留香，不仅毫不逊色于口感，甚至还胜于口感。而且男女老少，喝酒与不喝酒者，皆可品闻欣赏。另外，据张总结先生的经验，在喝过的茅台酒瓶或酒杯中放置香烟，经过一段时间之后再抽，能使烟味之中饱含酒香，别有一番趣味，感兴趣的朋友不妨一试。

　　空杯留香能持续多久，说法不一。有人说至少一天，有说超过 24小时。袁仁庆先生曾用一般陶瓷小酒杯和五年陈酿的53度茅台酒试验，空杯留香至少在10 小时左右。当然，时间更长的老酒，留香应该会更久。

　　“茅台”为什么会空杯留香，且留香持久?主要是因为“茅台”系纯天然发酵加长期陈酿，是以酒调酒精浓度而不是以水来调度，且不外加任何物质(包括香味物质和水)，自然“香醇酽如油”。茅台酒中至今已测出30多种有机酸，50余种各类脂，近40种杂类化合物，10余种酚类化合物，20多种醇类化合物和10多种醛酮类化合物，还有数不清道不明的各种微量成分，都程度不同地“沾”在了酒杯上。其中，尤以高沸点的有机酸(高级脂肪酸)与“留香”关系密切，它能使酒窖香好，味醇厚，爽口带甜;而脂类，则大多数具有水果香味，是构成酒香味的主要成分;醇类以其特有的香气和口味在酒中显示作用;香味较强的醛类，在茅台酒中的含量比其他名白酒高，因而茅台酒具有特殊的芳香气味。以上各种微量成分神奇的比例组合，使茅台酒的留香魅力无比神秘而充满诗意。还有，茅台酒一直坚持的 53度的浓度，可能亦是因素之一。世界上有一个经典实验，发现酒精与水混合的时候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起来的体积应该是103.47毫升，但实际上只有100毫升，3.77毫升没有了，说明 53度的酒，水分子和酒精结合的很好。

　　掌香知其纯。将几滴茅台酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，也是一种品鉴美酒的方式。好酒在搓的时候会感觉到有黏性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富，饱满纯正而不呛人。