开封验其真。主要是打开包装后，就初步可以鉴别酒的真假、年份、特征等主要信息，对此我们在本书的第四部分会详细介绍。

　　荡香观其色。尝品白酒，主要从色、香、味、格四个方面去把握。色，即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物;香，主要考虑酒的溢香性、喷香性、留香性;味，指甜酸、苦、辣、涩、咸等基本口味;格，又称风格，也称酒体。尝评的过程，即眼观起色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香味的感受来确定其风格。荡香观其色主要是观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。陈年茅台颜色往往会发黄、发绿，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度。而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

　　“茅台”一开，先给人一种莫名的激动，可谓开瓶奇香溢满室，异芳羞花举座惊;“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香”。这香气特殊，既幽雅细腻又浓郁芳菲，若兰生幽谷，若清风送春，一闻便知独属“茅台”;这香持久、舒适、弥漫而绕室生辉，馨香盈怀盈袖，路远亦可致之，给人“久旱逢甘露，他乡遇故知”的欣喜;这香悠远而富能量，若于车上，便是一节车厢可闻;若于空中，便是整个航班生香。古人有“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”的誉酒美誉，如遇惠风和畅，“茅台”之香定在十里之外了。闻香之后，再荡香入怀，细观其色，它无色(或微黄)透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，再对着日光或灯光，看细细的酒花沿杯而生，又复归于灭，似空谷回音掩入无声的历史。这时，方悟茅台酒曲中所含300多种微生物，茅台酒发酵过程中网罗的无数香味精灵，以及茅台酒成型后所含的1200多种香型物质和微量有机成分，在杯中已化作空，化为无，化成了透明的大道无言。如《红楼梦》中警幻仙姑以百花为蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，风乳之曲酿成的“万艳同杯”。然而，空便是色，无便是有，大无便是大有。举杯而饮，无中顿生奇有，千媚百态，万象风情，尽在一口品咂之中。

　　当然，从“色”的角度看，茅台老酒大多是微黄，更老一点的酒，还是泛绿的。袁仁庆先生在其《品读茅台》一书中，曾谈过一段趣闻:贵州省政协副主席孔令中先生在兼任省教育厅厅长期间，于2010年陪时任国务委员的刘延东女士去茅台酒厂参观，他非常兴奋地品尝着80年代陈年茅台发现酒微微泛绿，在不解和困惑中，突然想到成语“灯红酒绿”，方悟古人用语精当。

　　关于观色，曾任茅台集团董事长的季克良先生还有一说，称为“醒酒”。他说，茅台跟红酒是有共性的，喝时都应该把酒就倒出来让它醒一醒。酒是有生命的，但长期禁锢在瓶子里，倒出来饮前，不要急于马上干杯，先醒一醒，再用鼻子慢慢闻闻，体会它醒了没有。如果还有刺鼻的味道，酒还没醒;如果比较柔和、幽雅，它就醒了，然后慢慢喝，小口小口喝。