不同食品质量不仅受到面筋含量的影响，而且受到面筋质量的影响。单纯的按干湿面筋含量的多少来评价面粉的品质是完全不够准确的，法国小麦优我国小麦主要是由于面筋的品质较优于我国。同时面筋指数与 W、Ie、PMAX、WA 达极显著相关，与 P 达显著相关，同时与手工拉面的多项指标呈显著或极显著正相关，说明面筋质量对面粉品质的影响大于含量对面粉品质的影响。将面筋各指标结合起来在小麦品质育种的早代进行选择是可行有效的。

　　双头面筋洗涤仪/双头面筋测定仪工作原理:

　　10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

　　双头面筋洗涤仪/双头面筋测定仪技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准）:

　　双头洗涤

　　搅拌器转速 120±2r/min

　　离心转速 6000±5r/min

　　离心工作时间 1min

　　面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。

　　面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。

　　工作电压 AC220V±5% 50Hz

　　外形尺寸 400×300×240mm

　　重量 16Kg

　　双头面筋测定仪 双头面筋洗涤仪面筋洗涤部分:

　　细洗涤网规格:200目

　　粗洗涤网规格:26目

　　洗杯内径:54mm

　　洗涤试样量:10g

　　洗涤液流量:50～56ml/min

　　和面时间:1～99s(数显可调）

　　洗涤时间:1～9min(数显可调）

　　双头面筋测定仪 双头面筋洗涤仪面筋离心部分:

　　电机转速:6000±5 r/min

　　脱水板孔径:500μm

　　工作时间:60s

　　电机功率:25W

　　双头面筋测定仪 双头面筋洗涤仪烘干仪部分:

　　最佳工作温度:100-180℃

　　相对湿度:＜90%

　　额定功率:650W