面粉制品与我们的生活有着密不可分的联系，像面包、包子、饺子、馄饨等等都是我们日常喜爱的食品，也正因如此，面粉的质量受到了广泛的关注。雪花粉是面粉中档次较高的一种，用来做面条、馒头等有很好的品质，使用面筋仪能够快速的检测出雪花粉的质量。

　　雪花粉作为高档粉而不是专用粉，不象其它专用粉那样专一性很强，雪花粉可以做面包、饺子、油条、馒头等食品，特别是做中国主食品质非常好，其内在原因以及如何提高雪花粉的后路粉品质，充分利用后路粉，都是值得关注的课题。利用面筋仪等仪器来分析研究雪花粉及其后路粉的品质特性。

　　通过面筋仪对面筋的测定，对面条和饺子的评分，我们可以发现两种雪花粉的口感要明显好于山东白麦面粉，淀粉的糊化特性，两种雪花粉具有相近的峰值、最低和最终粘度和相近的直支淀粉的比例，可以推测淀粉的组成对成品口感作用很明显。

　　面筋仪的分析发现，破损淀粉都较高，可以使煮面过程中表面发粘，却刚好满足目前市场上对面条或饺子的一种粘弹性的要求。目前，那种硬的、脆的面条正在被有一定粘性的、柔韧性好的面条所取代。

　　面筋仪的使用能够很方便的检测出面粉的质量，在食品加工过程中只要简单的使用就可以将不同质量的面粉进行分类，从而制作成不同的食物，提高经济价值，面筋仪在食品行业有着广泛的运用。

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