食品杀菌锅,铝箔密封盒杀菌锅一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，铝箔密封盒杀菌锅罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。①③③③⑤②⑥⑧②〇②李

　　食品杀菌锅特点:

　　1） 热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。

　　2） 完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。

　　3） 整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。

　　4） 通过控制蒸汽的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。

　　5） 铝箔密封盒杀菌锅平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生。

　　6） 升温时，热量以最快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果，最快的达到所需的F值。

　　7） 由于旋转强迫对流，包装内部不存在冷点，同样适合于粘度较高的产品。

　　8） 产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。

　　9） 加热过程中旋转搅拌产品，防止包装物温度过高，避免破坏容器和外层产品的过度蒸煮，防止产品在加热过程中的分层、沉淀现象。

　　10） 能确保有最理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品。

　　食品杀菌锅自动控制程度:

　　① 温度控制:在调定值后，温度的显示误差为±0.5℃，它能保障加热均匀。

　　② 压力控制:在调定值后，压力的显示误差为±0.01㎏/cm,对于防止食品品质低劣包装物的变形、破损十分有益。

　　③ 液位控制:本套设备中的热水罐上配有三支电极棒，铝箔密封盒杀菌锅工艺罐上配有二支电极棒。它可控制容器内之液位，当水量达到预定水位时，能自动停泵或关泵，并发出信号或转入下一程序。

　　④ 工程进行:在加热杀菌和冷却过程中，均有时间的预定值。它由时间控制器来执行，罐内水的温度及压力均由蒸汽、压缩空气及时间控制器等外部件来控制。故此不会出现差错。所以，根据不同制品的不同需要，只要设定出工程所需要的时间、温度和压力，直接利用触摸屏上相应的数字输入画面输入数据。