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茅台酒起源及发展历史如下。
1、汉代，今茅台镇一带有了枸酱酒。《遵义府志》载:枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载:建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后。
2、将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而甘美之，并留了唐蒙饮构酱而使夜郎的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。
3、唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。
4、到了清代，茅台镇酒业兴旺，茅台春、茅台烧春、同沙茅台等名酒声名鹊起。华茅就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。
5、清《旧遵义府志》所载，道光年间，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台酒冠黔人国。
6、1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即:华姓出资开办的成义酒坊、称之华茅；王姓出资建立的荣和酒房，称茅；赖姓出资办的恒兴酒坊，称赖茅。一九五一年，通过赎买、没收、接管的将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策－茅台酒厂成立。
7、1996年，茅台酒工艺被确加以保护。2001年，茅台酒工艺首批文化遗产。
8、2006年，又批准将茅台酒酿造工艺列入非文化遗产名录，并申报非文化遗产。
9、2003年2月14日，原质检总局批准对茅台酒实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原质检总局批准“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。
10、2019年6月12日，茅台集团董事长李保芳宣布6月30日前停用国酒茅台商标。2019年6月29日起正式更名为贵州茅台。
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