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酱香型白酒:
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的评语是:无色(或微黄),无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
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1.馥郁香型 :以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
2.酱香型 :以贵州茅台为代表。又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾香型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是北方的产品。
4.浓香型:以四川泸州老窖为代表。又称泸香型。口感风味具有、绵甜、香味谐调等特点。
5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
6.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以为主,一定的香气为辅的复合香气。酒质特点为无色,清亮,无悬浮物,无沉淀。口感甘润挺爽,诸味谐调,有余味。
7.芝麻香型:以“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。芝麻香型白酒是成立后两大创新香型(芝麻香型与兼香型)之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是“十一大香型”中的一个成员,同时也是酿造技术难,酿造条件要,对要求严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!
8.豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9.特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
10.老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。
11.兼香型:①酱中带浓型,为,舒适,细腻,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
12.药香型白酒:清澈、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
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在经营东坡酒业之初,就定下了三条发展宗旨:一是要把东坡酒业建设成为研究东坡文化的基地,企业文化品位;二是要把东坡酒业建设成为特色的白酒生产基地,打造品牌;三是要把东坡酒业建设为荞麦原粮酿酒研究基地,产品科技含量。
一位酒业人士曾告诉记者,当时只要你能拿到茅台酒,随手一转,一瓶便能赚上100多。如此昂贵的价格让不少消费者望而却步,此外,市面上流通的产品数量有限也让飞天茅台难以飞入寻常百姓家。一位茅台集团的工作人员曾在《永远在路上》中表示,之前在茅台酒厂购买飞天茅台需要排长队,普通消费者很难买到茅台酒。
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