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　　  · 威士忌（Whisky）

　　 用麦芽中所含的酶对谷物进行糖化、发酵、蒸馏，在桶中陈酿而成的蒸馏酒的总称。在苏格兰、、加拿大等地常拼写为 Whisky，在爱尔兰和美国常拼写为 Whiskey。

　　 · 酒龄（Age）

　　 表明酒瓶上的酒龄，通常指的是的基酒在橡木桶中陈酿的时间。

　　 · 陈酿（Aging）

　　 在橡木桶中陈酿，是威士忌制作的一部分。

　　 · 酒精度（ABV）

　　 酒精度数（ABV），通常以%表示。苏格兰威士忌的含量应至少为 40%。

　　 · 混合麦芽（Blended Malt）

　　 可解释为“malt of dubious origins”，指混合纯麦威士忌，即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。

　　 · 自然色/未调色( Natural Colour/No Colouring )

　　 一般指没有经过焦糖或其它东西调色的威士忌。

　　 · 无陈酿声明（NAS）

　　 NAS为“No Age Statement”首字母缩写，即“无陈酿声明”的意思，无年份标士忌。

　　 · OB（装瓶）

　　 为“Official / owner bottling”首字母缩写，指装瓶，即酒厂在蒸馏后还负责装瓶和销售。

　　 · 调和威士忌（Blended Whisky）

　　 “调和威士忌”基酒往往来自不同年份和酒厂，原料则一般是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合调配，根据相关法律，纯麦威士忌的含量至少为40%。

　　 · 原桶强度威士忌（Cask strength whisky）

　　 一种装瓶时从木桶中取出酒精含量的威士忌。相反的是大多数 40-46 度装瓶威士忌，用水稀释。

　　 · 谷物威士忌（Grain whisky）

　　 由少量麦芽大麦和任一玉米小麦混合制成，并在柱式蒸馏器中蒸馏至 94.8% ABV 以下。《苏格兰威士忌法》规定，谷物必须具有制成它的谷物的特性。

　　 · 纯麦威士忌（Pure Malt）

　　 即完全采用麦芽生产而来的威士忌，有时候也直接简称为麦芽威士忌（Malt Whisky）。它又可以进一步细分为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky，即完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌）和混合纯麦威士忌（Vatted Malt Whisky，采用多家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌进行调配）。

　　 · 泥煤（Peated）

　　 泥煤味来自威士忌的酿造，泥煤本身是一种燃料，通常用于烘干发芽后的大麦，这个会吸附一种“酚类化合物”，从而给酒液带来泥煤味。

　　 描述酿造

　　 · 焦糖色（Caramel）

　　 威士忌可以加入焦糖以保持颜色均匀。

　　 · 淀粉酶（Amylase）

　　 将淀粉分解成葡萄糖的糖化酶。由于它不能以淀粉状态发酵，因此必须使用这些酶将谷物中所含的淀粉分解成葡萄糖（糖化）。淀粉酶是这个中的主要酶。

　　 · 冷凝过滤（Chill-Filter）

　　 威士忌在制作中会产生油，冷却后看起来浑浊。这可以通过冷却威士忌并用过滤器过滤来去除。近，不冷却和过滤更加流行，因为人们认为被视为杂质的油也会影响威士忌的整体口感。

　　 · 蒸馏（Distillation）

　　 蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步，也是基本的步骤，通常，威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，而水分不会，当汽化酒精进入管道冷却后，便成了酒精。

　　 · 二次蒸馏（Double Distillation）

　　 由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液，苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。

　　 · 酶（Enzyme）

　　 作为酵母在发糖转化为酒精的介质。虽然小麦中不含它，但它需要一个麦芽，因为这种酶是通过发芽产生的。

　　 · 酯类物（Esters）

　　 发酵中产生的化合物。具有典型的花香和强烈的果香。

　　 · （Furfurol）

　　 威士忌制作中产生的一种风味。它使威士忌具有烘烤和烧焦的味道，但不宜太浓。

　　 · 杂醇油（fusel oil）

　　 蒸馏还产生脂肪和油，赋予威士忌独特的风味。主要成分为异丁醇和异戊醇。如果它包含太多，它会引起不适（会饮酒后严重的）。

　　 · 发芽（Germination）

　　 发芽，大麦的生长。

　　 · 回流（Reflux ）

　　 威士忌酿造技术用语，指在蒸馏器内使酒精蒸汽凝结（即在它到达凝结之前），使它变成并再进行蒸馏。回流是使酒液和去除不需要的厚重的一种，可以由蒸馏器的形状以及蒸馏速度来实现回流。

　　 · 烘烤（Toasting）

　　 需要将木桶壁放到火上加热，使之更柔韧。热量也使橡木中的复合木糖变成焦糖。正是这些焦糖与酒液相互作用产生复杂的成熟的威士忌。通过改变烘烤的程度，蒸馏师可以创造出各种效果。

　　 · 洗涤（Wash）

　　 将酵母加入甜麦芽汁制成的麦芽汁，麦芽糖是水、麦芽糖和酶的混合物。它是酸的，通常酒精度为 7-9 度。用木头（松树、落叶松等）或不锈钢制成的发酵罐。将酵母加入麦芽汁中并发酵以进行洗涤。

　　 蒸馏器用于制作麦芽威士忌的两个蒸馏器中的个水壶。由铜制成，洗液经蒸馏后改为酒精度数在20度以上的低度酒（次蒸馏）。

　　 · 酵母（Yeast ）

　　 将糖转化为酒精（以及二氧化碳和热量）的微生物。不同的酵母菌（菌种）会对风味产生不同影响。

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