艾隆堡圣特路易城堡干红葡萄酒朗格多克大部分的法定产区都允许生产红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，其中以红葡萄酒为主。这些法定产区生产红葡萄酒一般使用的主要葡萄品种为歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）（最低使用量为50%），另外也会用到少量的神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）。对于白葡萄酒生产，主要使用白歌海娜（White Grenache）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、白匹克布（White Piquepoul）、瑚珊（Roussanne）、玛珊（Marsanne）、侯尔（Rolle）、图巴特（Tourbat）、白佳丽酿（White Carignan）、白特蕾（White Terret）、白玉霓（Ugni Blanc）、马卡贝奥（Maccabeu）和最多10%的维欧尼（Viognier）。

　　  对于葡萄种植和产量朗格多克也有自身的规定，比如，对于红葡萄酒和桃红葡萄酒，每公顷的产量不得高于5,000升，对于白葡萄酒，每公顷产量不得高于6,000升。从近几年的实际数据来看，他们的产量维持在每公顷4,500升上下。从种植密度上来说，这里要求每公顷最低种植4,000株，而一些生产商会将种植密度设置在每公顷5,000株以上。