飞鸟园酒庄高地干红葡萄酒

　　日照条件可对葡萄产生良好的影响。如今这些产地已是名副其实的瑰宝级葡萄园。园里的慕合怀特葡萄老藤所结的优质果实，就是用于酿制酒庄高端葡萄酒的优质原料。1978年，雅克·佩兰逝世，该酒庄由雅克的儿子让-皮埃尔（Jean-Pierre）和弗朗索瓦（Francois）两兄弟共同管理。酒庄在两兄弟的管理下，大放异彩。如今，酒庄事务已由让-皮埃尔的儿子查尔斯·佩兰接管。

　　宝卡诗岱古堡面积达130公顷，其中100公顷种植葡萄树，剩余的30公顷用于轮流种植葡萄树。每年将1-2公顷的老葡萄树连根挖起，然后在已经休养10年以上的空地上重新种植同样面积的新葡萄树。宝卡诗岱古堡的葡萄园有着罕见的风土—下层的石灰石上覆盖有圆形鹅卵石、黏土和沙砾，有着良好的排水性，这也使得葡萄树根深、健壮。同时，密斯托拉风（Mistral）为葡萄园带来凉爽的微气候，有利葡萄的生长。葡萄园内完全使用有机肥料。目前，葡萄园内仍种植教皇新堡法定产地批准的13类葡萄品种，其中红葡萄品种主要有慕合怀特、黑歌海娜 （Grenache Noir）、西拉（Syrah）、神索（Cinsault）和古诺瓦兹（Counoise），白葡萄品种主要有瑚珊（Roussanne）和白歌海娜（Grenache Blanc）。

　　宝卡诗岱古堡经过手工采收的葡萄在运往酒窖之后，都需要经过精心筛选，只有品质商城的葡萄才能进入酿造环节。在经过彻底的去梗之后，葡萄被装入具有温控功能的发酵大桶，进行发酵。发酵15天后，酒液会被放入橡木桶中熟化。为了展现葡萄原有的风味，产自宝卡诗岱古堡葡萄园的葡萄都会被分开酿造。宝卡诗岱古堡的葡萄酒采用多种葡萄混酿，其中，歌海娜和神索为葡萄酒增添颜色和温度；慕合怀特、西拉、蜜思卡丹（Muscardin）和瓦卡瑞斯（Vaccarese）为葡萄酒提供结构感和陈年潜力；古诺瓦