玛图罗帕特干红葡萄酒

　　我们在2017年开始了一项研发工作，即探索使用陶罐的益处。它们可以用于酿造非常小数量（7.5百升）的酒，这样这些陶罐就成为了田块选择的辅助工具。特别要讲的一点是，我们选择用较柔和的提取方法（仅手工压盖）酿造我们的小味而多，并获得更精致和优雅的酒体风格。

　　这些来自意大利生产商TAVA的陶罐在1200°C下烧纸完成，它们具有现代酿酒所需的所有功能（温度控制、盖子的访问、放液门等）。

　　Q29: 浸渍时间有多长？

　　A: 浸渍时间大约为二十天。发酵前冷浸渍5至7天，温度为8°C。在这个浸渍过程中，我们进行提取操作，即泵送（带空气或不带空气）、气动或手动压盖、倒罐发酵。提取过程根据年份特点和每批葡萄的质量确定不同的方案。

　　Q30: 你们如何进行酒精发酵？

　　A: 这大约需要5天，温度为25°至26°C。

　　Q31: 你们使用哪种酵母，何时、如何进行接种？

　　A: 我们使用从自己的葡萄园中选定的天然酵母，每个年份都会选择特定的菌株，并与一个实验室（EXCELL）合作培育这些选定的菌株。使用我们自己的天然酵母确保了发酵过程的安全性，没有香气偏差，同时限制了添加的硫磺量。接种则是在入罐时进行。

　　Q32: 乳酸发酵是在罐中还是在桶中进行？