迪美莱凯牛干红葡萄酒

　　是的。值得注意的是，在过去20年里，我们将硫含量减半（目前的剂量约为4g/hl）。在酿酒过程中，因硫磺具有抗氧化、抗菌和防腐特性而被使用。

　　第一个酒窖建于1991年，第二个酒窖于2007年建成。第二个酒窖因其独特的设计而闻名，它隐藏在装饰池下，配有自然光轴。因为它没有支撑屋顶结构的柱子，因为我们得到了一个大工作区，这为我们提供了足够的空间，能将两个年份的葡萄酒分开陈酿。因此，我们可以更有效地监控地块，混酿也更加精细。

　　Q38: 你们的葡萄酒陈酿多久？在什么条件下？

　　A: 葡萄酒在桶中陈酿12个月（男爵古堡双塔葡萄酒）到18个月不等。前8个月作为品种酒陈酿，然后进行混合。酒窖的温度全年保持在10-12°C，湿度为80%。

　　Q39: 你能解释一下你们的酒桶周转情况吗？

　　A: 我们在正牌酒酿造中使用了平均70%的新桶，在副牌酒中使用30%到60%的新桶。这一比例可能根据年份的特征有所变化。酒桶最多使用3个年份，不再使用的酒

　　Q36: 你们如何确定混酿？

　　A: 会定期品尝不同批次的葡萄酒，并在桶陈的前几个月逐步调整混酿方案。这些连续的品尝工作由我们的总经理、技术团队以及在梅多克和世界各地享有盛誉的顾问酿酒师Eric Boissenot进行。在陈酿过程中（在桶中8个月后）进行混合，操作地点是发酵室中央的一个容量为1500百升的混凝土罐中。