伊巴诺莎序曲CAVA黑皮诺混酿起泡

　　牛津大学教授查尔斯•斯宾塞（Charles Spence）联手伦敦大学嗅觉研究中心所做的科学研究证明了这一观点。在上周召开的澳大利亚葡萄酒行业技术会议（Australian Wine Industry Technical Conference）上， 斯宾塞详细阐述了此次研究。

　　盲品:即使经验丰富的品酒家也不能精确判断出混酿

　　研究人员首先让研究对象品尝7款葡萄酒，其中包括6瓶香槟。这些研究对象既包括专业的香槟品评家，也包括香槟品尝新手（但是对其它静止葡萄酒颇有经验）。结果表明，没人能正确猜测出香槟中霞多丽葡萄的比重，包括香槟专家也是如此。

　　如果品酒者没有能力辨认酿酒葡萄，那么他们又是如何写出他们的答案的呢？研究发现，他们在判断霞多丽所占比例时，都是依靠残糖量和酒精含量的高低来判断霞多丽葡萄在香槟中的比重。

　　如果香槟中的残糖量较低，品酒者就会增加霞多丽葡萄的比例，这或许是因为相比黑皮诺，霞多丽酿出的葡萄酒结构更纤瘦、残糖量更低。然而，要证明酒精含量高就意味着霞多丽所占比例高却是很有困难的。酒精使得葡萄酒的酒体变得更为丰满，从理论上来说，应该是高比例的黑皮诺带来的。

　　盲品结果与事实相差巨大

　　葡萄酒中各大酿酒葡萄所占的比例