歌雅克古堡干红葡萄酒早在20世纪初期，尤金•沙龙（Eugene-Aime Salon）凭借皮革发迹，随后打算自酿出独一无二的香槟。作为一个享乐主义者，他幻想着自己的葡萄酒能为自己带来无限的欢乐。为了让其同龄人和顾客印象深刻，他酿制的香槟也不墨守成规，风格与一般香槟与众不同。

　　在1905年第一次试水后，沙龙先生于1911年开始全力酿制香槟。他在梅斯尼尔-奥格（Le Mesnil-sur-Oger）地区购买了一块1公顷的葡萄园，并建造了香槟酒厂。酒厂里的宴会厅可以举行大型奢华的宴会，但事实上却很少用得上，因为沙龙先生依旧专注于皮革生意以及政治生涯。

　　2、沙龙香槟:第一款白中白香槟的制造者

　　沙龙先生的一位亲戚曾告诉他，梅斯尼尔地区的葡萄酸度非常高，酒力强劲，非常具有陈年潜力。而梅斯尼尔地区的葡萄正是霞多丽（Chardonnay），其地位位于黑皮诺（Pinot Noir）之后。当时，人们普遍认为仅用霞多丽酿制的香槟酒体单薄，结构缺乏，很难酿制出平衡、高品质的香槟。