金迪阿玛罗尼红葡萄酒2007年，保兰•考维（Paulin Calvet）开始掌管葡萄园的日常管理，并带来了一股永不终止的推动力。不久，葡萄酒专家就注意到披凯石的美酒有着伟大恒定的品质特性。同年，葡萄酒工艺学家兼酿酒顾问丹尼斯•迪布迪厄（Denis Dubourdieu）和瓦莱丽•拉维妮（Valerie Lavigne）加入了酒庄的技术团队，并为披凯石酒庄提供专业的技术支持。就这样，一款上等的酒品诞生了，它以其细腻与均衡赢得了专家和市场的好评。

　　披凯石酒庄目前的葡萄园面积为21公顷，其中红葡萄品种包括50%的赤霞珠（Cabernet sauvignon）和50%的梅洛（Merlot）葡萄，白葡萄品种包括60%的长相思（Sauvignon Blanc）和40%的赛美蓉（Semillon）葡萄。当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选后，会通过传统方式进行酿制。酿制而成的红葡萄酒会在35%新的法国橡木桶中熟成12个月，白葡萄酒则会在20%的橡木桶中熟成8个月，最后在酒庄内装瓶。

　　披凯石酒庄共出产两款葡萄酒，红、白葡萄酒各一款，其中红葡萄酒的年平均产量为7万瓶，白葡萄酒的年品均产量为8千瓶。