巴博利酒庄BRN179tral）的区域，卡奥尔的土质主要分三个层次。最靠近河流的区域为第一层，海拔约90米，这里的土壤以冲击土为主，生产出的酒款口感柔和，充满果香；第二层以冲击土、黏土质石灰土为主，生产出的酒款更加肥美、多汁，充满肉感；第三层为约海拔300米的较高区域，以钙质碎石为主，生产出的酒款香气丰沛，品质优异。另外还有一部分地区为第四纪（quaternary）冲击岩土壤，土壤中含有一些石块，这部分地区也能生产出品质十分优秀的葡萄酒。

　　卡奥尔葡萄酒年产量约1,510万升，生产100%红葡萄酒，虽然区域内也有白葡萄品种种植，但生产的酒款不能标注为“卡奥尔”。卡奥尔法定产区种植的最主要的葡萄品种为马尔贝克（Malbec），其次是梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。根据相关规定，马尔贝克在卡奥尔产区葡萄酒的调配中占比不得少于70%，剩下的30%为梅洛和丹娜，梅洛可使葡萄酒更加柔顺，丹娜则让酒中单宁更重，酒力更强劲。近年，不太起眼的葡萄品种黑玉兰康（Jurancon Noir）也跻身为法定的混酿葡萄品种，不过其所占的比例微不足道。实际生产中，区域内最优秀酒款大多使用100%马尔贝克酿造，生产出的酒款新鲜而富有活力，带有浓郁的黑色水果、花香以及香料气息，伴随着陈年会出现松露和森林腐殖土的气息，酒款口感顺滑，在口中能明显感受到甘草和薄荷的香气。