沙龙香槟（Champagne Salon）的创始人尤金•沙龙（Eugene—Aime Salon）作为土生土长的香槟人，年轻时就梦想酿 造属于自己的完美香槟。凭借皮草贸易发迹后，他拾回梦想，买田建庄，不惜工本，只求品质，一手缔造了沙龙香槟这个神话。他最后发现美尼尔镇最适合酿制香 槟，于是买下一个只有几公顷大的小园，并且只种植霞多丽（Chardonnay） 葡萄。于是，白中白香槟（Blanc de Blancs）就诞生在这位沙龙(Eugene—Aime Salon)先生的沙龙园里。l911年开始酿的 这种白中白香槟最初只是自家用的“私家酒”，但其优质的品质让她很快就声名远播，登门求售者络绎不绝。巴黎最好的餐厅——美心(Maxim)餐厅在 1920年获得独家供应此种香槟的许可，而沙龙先生干脆在1921年正式卖这种酒。既然是穷极口腹之欲的老饕，沙龙先生对白中白香槟的要求就极其严格，对 不是完全满意的年份与酿造结果，唯一的解决方式便是:倒掉。沙龙先生于1943年去世，酒庄由他的侄女继承，并最终转售给罗兰百悦香槟集团 （Champagne Laurent-Perrier）。

　　沙龙是葡萄酒坛的传奇。它只生产白中白香槟，所用的葡萄全部都来自于特级葡萄园的老藤葡萄树，平均树龄约为40年，全部采用人工采收。沙龙香槟酿好后，并不立即投入市场，而是等香槟达到一定的标准之后，才上市销售。

　　沙龙香槟的颜色稍带绿色，略带清淡的酸味，回味非常悠长。尤其值得称道的是沙龙香槟的气泡，细致，散发着优雅气味，酸度平衡，各种元素在康廷万多酒庄（Cantina Valtidone）位于意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区皮亚琴察省（Piacenza）境内提多河谷（Titus valley）两岸，处于欧洲大陆板块交接处，北部镶嵌着著名的“粮仓”帕达纳达平原，南部接连高耸的亚平宁山脉（Apennine Mountains），东临幽静的亚得里亚海（Adriatic Sea）。该酒庄是意大利10个超大型酒庄之一。

　　康廷万多酒庄所在产区被公认为意大利葡萄酒最古老的传统产区，可以追溯到古罗马时代，至今已逾2500年的历史。十五世纪中期，酒庄成立以来直至今日，一直得到历代皇家及政府的认可与好评，特别是教皇保罗三世（Pope Paul III）更是蒙哥斯坦朗姆酒对该酒庄所酿造的葡萄酒情有独钟，成为他每天下午唯一必饮的葡萄酒。1965年，这是伟大的一年，酒庄与其他15家贵族成立了股份制酒庄，大量的资金流入，使得酒庄开始大笔购入该地区最优质的葡萄园，同时也吹响了进军全球市场的号角。

　　经过40余年的努力，今天的康廷万多酒庄已拥有面积逾1,200公顷的专属葡萄种植园，占皮亚琴察省的1/4，年产超过9百万公斤。凭借年均产量800,000多箱葡萄酒的实力，成为艾米利亚-罗马涅产区最大的酒庄，是意大利最大的加酒站服务商，也是意大利10个超大型酒庄之一。葡萄园所种植的红葡萄品种有35%的巴贝拉（Barbera），35%伯纳达（Bonarda），7%赤霞珠（Cabernet Sauvignon），5%梅洛（Merlot）和3%黑皮诺（Pinot Noir）；白葡萄品种有15%的玛尔维萨（Malvasia），5%的奥图戈（Ortrugo），3%长相思（Sauvignon Blanc）和2%霞多丽（Chardonnay）。它身上显得均衡 而和谐。沙龙香槟只在好的年份才生产，大概每10年会有3年生产。酿酒时，将酒液放入不锈钢桶中发酵，而且会在瓶中熟成后才出售。沙龙香槟产量甚少，每年 产量5～6万瓶，但品质极有保证。此外，沙龙香槟的耐藏能力也十分惊人，存放半个世纪后仍可饮用。1928年份的沙龙香槟刚上市就赢得“最佳香槟”的大 奖，该年份的香槟至今仍可饮用，足可证明沙龙香槟耐藏能力之惊人。