夏维隆酒庄（Domaine Chevillon-Chezeaux）位于法国勃艮第（Burgundy）的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产区，是该产区内一座拥有逾百年历史的酒庄。

　　1887年，尤金-弗朗西斯·夏维隆（Eugene-Francois Chevillon）从父亲辛弗里·夏维隆（Symphorien Chevillon）的手中继承了一部分葡萄园并建立了酒庄。1946年，尤金的儿子乔治（Georges）和莫里斯（Maurice）共同继承了父亲手中的财产，次年，乔治将酒庄更名为乔治夏维隆酒庄（Domaine Georges Chevillon），并随着多个夜圣乔治一级园的收购而发展壮大。1963年，乔治的儿子米歇尔·夏维隆（Michel Chevillon）加入到家族事业当中，并在1988年将庄园更名为米歇尔夏维隆酒庄（Domaine Michel Chevillon），其妻子帕斯卡尔（Pascale）和他共同经营酒庄直到2011年退休。在1999年，米歇尔的女儿克莱尔·夏维隆（Claire Chevillon）在伯恩完成学业后加入到酒庄的工作中，她与丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同经营和管理庄园，然后将其更名为夏维隆酒庄。

　　夏维隆酒庄的葡萄园占地共8.61公顷，其中有1.8公顷隶属于一级园。这些葡萄园分别分布在夜丘（Cote de Nuits）的夜圣乔治、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等14个子产区。园中的土壤类型多种多样，包括黏土、泥灰岩和石灰岩等，部分葡萄园土壤多石，具备良好的排水性。园中种植的葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、霞多丽（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）以及白皮诺（Pinot Blanc）。酒庄在采用传统方法进行耕种的同时，也选用现代化技术与设备来种植和酿制高品质的葡萄酒。他们以尊重自然为理念，让土壤表层的杂草自然生长，同时进行疏枝剪叶来维持葡萄果实与周围植被间的良好通风，从而限制葡萄藤中水分的过度累积，以达到减少疾病的目的。

　　在葡萄成熟的季节，酒庄主要采用人工的方式对葡萄进行采摘和分拣，为了确保果实的完好无损，采收时葡萄会被暂存在大容罐内。采摘后的葡萄紧接着会在10-1维奥莱酒庄（Chateau la Violette）位于波尔多右岸波美侯（Pomerol）产区。近期，美国著名酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）在重新评定2010年份葡萄酒的过程中，为维奥莱酒庄干红葡萄酒评了满分100分，这使酒庄赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。

　　维奥莱酒庄的位置十分靠近著名的卓龙酒庄（Chateau Trotanoy）。酒庄的发展历史并不短，但从20世纪60年代以来一直表现平庸。直到2006年，酒庄的葡萄酒表现较佳，获得了广泛的好评，从此该酒庄便进入了葡萄酒爱好者关注的视野。

　　维奥莱酒庄以拥有最佳的风土条件而著称。其葡萄园位于波美侯高地（Pomerol Plateau）上，全部用来栽培树龄大多超过50年的梅洛（Merlot）葡萄。葡萄园内的底层土富含铁矿石，表层土则由分布着砾石的黏土和石灰岩构成。与波美侯其他酒庄一样，酒庄对于葡萄栽培的管理工作实施得非常严谨。每周要花3天时间来管理葡萄园，以保障葡萄能够顺利成熟。葡萄的产量较低，当达到理想的成熟状态后，工人们便会进行分区采摘。

　　维奥莱酒庄与波尔多的乐吉酒庄（Chateau Le Gay）、蒙得维尔酒庄（Chateau Montviel）和阿根廷门多萨产区的佩雷•沃吉酒庄（Pere-Verge）共享同一批技术团队。他们将采摘后的葡萄经过简单的筛选和手工除梗后，将葡萄送入法国橡木桶中进行发酵。发酵后的葡萄酒再在橡木桶中熟成，最后在酒庄内装瓶。

　　维奥莱酒庄干红葡萄酒是波美侯地区最令人兴奋的酒款之一，尤其是近些年份的葡萄酒几乎都获得了各评分体系95以上的评分。几十年前，酒庄的葡萄酒质量还远远落后于波美侯的其他名酒。直到2008年，此款葡萄酒由于较好地完成了乳酸发酵，所以味道浓郁，层次复杂，最关键的一个特征就是带有浓厚的紫罗兰的味道。2009年和2010年份的此款葡萄酒则表现得更为优秀。以2010年份为例，该款葡萄酒完全用葡萄园老藤结出的梅洛（Merlot）葡萄酿制而成，散发着紫罗兰、巧克力、黑草莓浆果、甘草和松露的芳香，含有黑李子、黑樱桃和土壤的味道。此款葡萄酒产量仅为4,000瓶，价格甚至在波美侯地区都比较昂贵。1度的环境下进行6-7天的冷预发酵，以便更好地提取和稳定芳香，然后再被转移到开放式不锈钢罐中进行为期21天的发酵，期间定期进行压酒帽以萃取葡萄中的单宁、花青素与风味物质。发酵完成后，酿酒团队会根据村庄级和一级园不同的风土特征，将葡萄酒置入新桶比例最大为20%的橡木桶中陈酿12至16个月，最后选择不过滤装瓶。

　　夏维隆酒庄目前已推出十余款具有不同风格和不同等级的葡萄酒，其中具有代表性的包括夏维隆酒庄夏普（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）、夏维隆酒庄布塞罗（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）以及夏维隆酒庄布塞罗（夜圣乔治一级园）干白葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-St-Georges Premier Cru, France）等多个来自一级园的酒款。这些酒款不仅凭借各自的风味特征而综合展现出庄园的酿酒理念和夜圣乔治产区的风土韵味，而且在品质上也相对稳定，表现出色，他们既能在年轻时饮用，又能因其复杂性和结构而被长期保存。