钟祥更为关键的是，新不仅仅新，它也一直在努力变化。从产业化的生产，到精耕细作的家族式经营，从模仿旧的酿造工艺，到因地制宜的发酵技术……这些变化也让越来越多的目光开始投向这些新兴葡萄酒产酒国。

　　 意大利葡萄酒历史悠久，超过4000年。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地，那片土地就会有葡萄树出现。

　　 当然，这并不意味着新产酒国是无规可循的。虽不像法国等欧洲从法律上对葡萄酒的等级进行划分，但新也有自己的分级制度。比如美国，其在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（A）制度。A产地制度，成功保护和规范了葡萄酒生产。需要说明的是，虽然产业化在新也许是普遍存在的一个现象，但这并不代表全部。在一些的优质产区，各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧还要严格。比如在纳帕谷，采用人工采摘葡萄的酒庄就有很多，在时间过滤掉不好的葡萄，保证酿造的品质。同时，因为纳帕谷在1986年就已经成为了美国块农业保护区，因此它拥有全葡萄酒产区范围内全严格的土地使用和保护规则。

　　 意大利的葡萄品种十分丰富，超过2,000种。栽培面的为桑娇维塞（Sangiovese），紧随其后的是西西里岛（Sicily）的白葡萄品种卡塔拉托（Catarratto），意大利中部的白葡萄品种特雷比奥罗（Trebbiano），皮埃蒙特（Piedmont）的巴贝拉（Barbera）以及普利亚（Apulia）的黑曼罗（Negroamaro）。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉。意大利是西欧早酿制葡萄酒的，几乎各地都种植有葡萄树。我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的。

　　 钟祥古斯塔夫红葡萄酒

　　 在葡萄酒品质方面，新葡萄品种可以混搭酿造，大多以市场口味为导向。新酒的风格更多的是突出创新和改革，在实验中改进，在继承中创新。近代酿造业技术从原来单纯保护发酵的顺利进行，到现今以科技葡萄酒。消费者喜欢什么口味，就给他们什么口味的酒，并采用物美价廉的策略，抢占旧葡萄酒市场。 因自然条件、人为因素等的差异，新旧各大产区的葡萄酒在酿酒观念以及葡萄酒的风格、口味上各有千秋，各具特色。但随着时间的推移，新旧的逐步融合，两者之间的界限已经越来越模糊了。新旧产区在各自的土地上以各自的共同为全酿造味的葡萄酒。

　　 波尔多的葡萄品种众多且大品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出丰富的葡萄酒。

　　 意大利的葡萄酒产区划分与行政划分（20个省）一致，分别为:瓦莱塔奥斯塔（Aosta Valley）、皮埃蒙特（Piedmont）、利古里亚（Liguria）、伦巴第（Lombardy）、特伦托（Trentino）、弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）、威尼托（Veneto）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、托斯卡纳（Tuscany）、（Marches）、翁布利亚（Umbria）、拉齐奥（Lazio）、阿布鲁佐（Abruzzo）、莫利塞（Molise）、卡帕尼亚（Campania）、巴斯利卡塔（Basilicata）、普利亚（Apulia）、卡拉布里亚（Calabria）、西西里岛（Sicily）和撒丁岛（Sardinia）。 这20个产区又可以大体上归为西北、东北、中部和南部四个部分。各大产区中较为出名的葡萄酒有:皮埃蒙特（Piedmont）的巴巴莱斯科（Barbaresco）、巴罗洛（Barolo）红葡萄酒和阿斯蒂起泡酒（Asti）以及托斯卡纳（Tuscany）的基安帝（Chianti）葡萄酒和超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒。

　　 波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。