详细说明
钟祥更为关键的是,新不仅仅新,它也一直在努力变化。从产业化的生产,到精耕细作的家族式经营,从模仿旧的酿造工艺,到因地制宜的发酵技术……这些变化也让越来越多的目光开始投向这些新兴葡萄酒产酒国。
意大利葡萄酒历史悠久,超过4000年。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地,那片土地就会有葡萄树出现。
当然,这并不意味着新产酒国是无规可循的。虽不像法国等欧洲从法律上对葡萄酒的等级进行划分,但新也有自己的分级制度。比如美国,其在借鉴原产地概念的基础上,根据本国葡萄酒发展的实际情况,制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地(A)制度。A产地制度,成功保护和规范了葡萄酒生产。需要说明的是,虽然产业化在新也许是普遍存在的一个现象,但这并不代表全部。在一些的优质产区,各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧还要严格。比如在纳帕谷,采用人工采摘葡萄的酒庄就有很多,在时间过滤掉不好的葡萄,保证酿造的品质。同时,因为纳帕谷在1986年就已经成为了美国块农业保护区,因此它拥有全葡萄酒产区范围内全严格的土地使用和保护规则。
意大利的葡萄品种十分丰富,超过2,000种。栽培面的为桑娇维塞(Sangiovese),紧随其后的是西西里岛(Sicily)的白葡萄品种卡塔拉托(Catarratto),意大利中部的白葡萄品种特雷比奥罗(Trebbiano),皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)以及普利亚(Apulia)的黑曼罗(Negroamaro)。波尔多有6个法定红葡萄品种,分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec),3个法定白葡萄品种,包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉。意大利是西欧早酿制葡萄酒的,几乎各地都种植有葡萄树。我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的。
钟祥古斯塔夫红葡萄酒
在葡萄酒品质方面,新葡萄品种可以混搭酿造,大多以市场口味为导向。新酒的风格更多的是突出创新和改革,在实验中改进,在继承中创新。近代酿造业技术从原来单纯保护发酵的顺利进行,到现今以科技葡萄酒。消费者喜欢什么口味,就给他们什么口味的酒,并采用物美价廉的策略,抢占旧葡萄酒市场。 因自然条件、人为因素等的差异,新旧各大产区的葡萄酒在酿酒观念以及葡萄酒的风格、口味上各有千秋,各具特色。但随着时间的推移,新旧的逐步融合,两者之间的界限已经越来越模糊了。新旧产区在各自的土地上以各自的共同为全酿造味的葡萄酒。
波尔多的葡萄品种众多且大品种。因为气候的关系,在波尔多大部分地区,单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种,取长补短,调配出丰富的葡萄酒。
意大利的葡萄酒产区划分与行政划分(20个省)一致,分别为:瓦莱塔奥斯塔(Aosta Valley)、皮埃蒙特(Piedmont)、利古里亚(Liguria)、伦巴第(Lombardy)、特伦托(Trentino)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)、威尼托(Veneto)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、托斯卡纳(Tuscany)、(Marches)、翁布利亚(Umbria)、拉齐奥(Lazio)、阿布鲁佐(Abruzzo)、莫利塞(Molise)、卡帕尼亚(Campania)、巴斯利卡塔(Basilicata)、普利亚(Apulia)、卡拉布里亚(Calabria)、西西里岛(Sicily)和撒丁岛(Sardinia)。 这20个产区又可以大体上归为西北、东北、中部和南部四个部分。各大产区中较为出名的葡萄酒有:皮埃蒙特(Piedmont)的巴巴莱斯科(Barbaresco)、巴罗洛(Barolo)红葡萄酒和阿斯蒂起泡酒(Asti)以及托斯卡纳(Tuscany)的基安帝(Chianti)葡萄酒和超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒。
波尔多位于法国西南部,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。