产品简介:

　　凯特滚揉机系列真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用.已越来越受到肉食加工厂家的青睐.诸城凯特机械多年来致力于肉类机械的开发和制造.自行研制生产的真空滚揉机的应用客户遍及全国各地.

　　真空滚揉机的滚揉作用:

　　滚揉又称按摩，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中最关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。

　　1、破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

　　2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。

　　3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

　　新一代滚揉机

　　新一代普通（Ⅰ型）及电脑（Ⅱ型）变频控制滚揉机，是在传统真空滚揉机基础上研制开发的。整机采用不锈钢制作，结构合理，坚固耐用，运行平稳，真空及过滤系统无故障，节省能源，效率高，便于操作。

　　•8级滚揉转速，即4~11rpm。10种滚揉方式，100个配方存储。

　　•设定总工作时间/正转时间/反转时间/间歇时间/状态循环设定。

　　•正口为角形叶片、偏口为单桨叶片。

　　•偏口可提高生产能力约20%左右。

　　•采用变频调速，可节省能源30%左右。

　　•设有自动吸料，反转出料。

　　主要技术参数: