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　　．红燕（即“血燕”）

　　据《营养百科》等一些早期辞载:“第二次窝又被采后，燕

　　接近产卵时期所做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕

　　窝。”这样的描述其实是一种谬误。

　　血燕呈红色并非金丝燕的结果，

　　因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色

　　的高铁血红蛋白，不可能呈鲜红色。所谓

　　的“血燕”，实际上是洞壁上的矿经

　　长时间渗透及洞燕本身的氧化丽令颜色逐

　　渐变深。山洞矿组成的不同以婴愆团

　　长短不一，会使血燕的颜色深浅不一，

　　从灰、土到棕褐色。如果屋燕长时间不采摘，在一定温度和

　　湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色会逐渐加深，从浅、  ，|

　　土、棕色到深红色不等。

　　因此，真正的“血燕”是不存在的，只是古人的一种臆测，但后

　　人以讹传讹，将其神化以抬高身价，以致业界或消费者长期以来误把

　　红燕当成血燕，造成概念上的混乱。

　　)按出产形态分为金丝燕、草燕和毛燕

　　1，金丝燕

　　金丝燕即真正金丝燕子筑的巢，前面所述的屋燕和洞燕主要指的

　　是金丝燕窝。金丝燕子平均每年筑巢3次。次筑的巢，巢身完整

　　且几乎都由唾液筑成，夹杂的幼毛少，佳；第二次及第三次筑

　　的巢，虽体型依然完整，但巢身会夹带较多的羽毛和杂质，小如

　　头期燕巢。

　　2．草燕

　　草燕子是一种野生的燕子，体型如般大小，飞行范围也小，

　　但它们适应各种的能力很强。草燕子习惯叼取草丝并吐出本身的

　　唾液来筑巢，作为抚育下一代的栖身所。因此，草燕子所筑的巢质地  [

　　较差，燕窝含量很少，经济价值不高。

　　辨别草燕较容易，基本上“草便是”。这种燕子在菲律宾南部

　　的苏禄海一带为多，所以也称为菲律宾草燕子。优质草燕以燕丝为

　　主，在窝，的表面可看到一丝丝白色的燕丝，劣质草燕则多有泥砂等

　　杂质。

　　草燕的加工也相较毛燕来得简单。在加工厂，工人需先把草丝

　　及杂物和唾液分开，然后再按市场的需求编排成各种形状。草燕的

　　香味较屋燕及毛燕逊色很多。因此，草燕的市场价格较其他种类的

　　燕窝便宜。

　　基本上，草燕可分为两大类:屋草燕及洞草燕。

　　屋草燕，顾名思义，就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窝。它与

　　屋燕的差别只在于筑窝的燕子种类不同而已。此种草燕也是用它们的

　　唾液加以草碎在屋里筑巢。一般上，屋草燕颜色较屋燕的颜色绿。

　　洞草燕则为飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝。它们也是用草丝混合

　　唾液来筑巢。洞草燕的形状差异很大。有些洞草燕可以很清楚地看见

　　盏型，但有些则不呈盏型。洞草燕多带黄绿色。洞草燕是市场上即食

　　燕窝的主要原料之一。

　　草燕经加工后，通常以燕丝、燕碎、燕球及燕饼等形式售卖。