测定水分活度时，可采用水分活度测定仪。其工作原理是把被测物置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使被测物与周围空气的蒸气压达到平衡，此时把气体空间的水蒸气压作为被测物蒸气压的数值。因此在数值上水分活度等于空气的平衡相对湿度。例如面粉、大米的Aw为0.65，用平衡相对湿度值表示则为65%，在平衡相对湿度的条件下贮藏食品，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%条件下贮藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。这个含水量不仅符合产品质量标准的要求，而且也能达到安全贮藏。必须指出，食品的水分活度与空气的平衡相对湿度是两个不同的概念，前者表示食品中的水分被束缚的程度，后者表示空气被水蒸气饱和的程度。因此，用水分活度来控制食品的生产和贮藏，具有更科学和直接的作用。

　　水分活度测试意义:Aw值对食品保藏具有重要意义。含有水分的食物由于其水分活度不同，其储藏期稳定性也不同。通过水分活度测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标。

　　GYW-4型水分活度仪技术指标

　　(1)传感器:美国进口传感器

　　(2)准确性:0.015AW

　　(3)分辨率: 0.001AW 

　　(4)重 复 性:≤0.005

　　(5)测量范围:0.000～0.990AW

　　(6)测量精度:温度± 0.2℃ 

　　活度±0.015（@25℃）

　　(7)测量时间:一般样品10-15分钟(最长时间为60分钟)

　　(8)测量通道:单通道

　　(9)显示屏:大触摸彩屏800×480 DOTS

　　(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液

　　(11)操作方式:触摸

　　(12)显示速度:实时显示检测曲线

　　(13)样品皿容量:20ml

　　(14)温度显示:0-50℃

　　(15)输出方式:微型打印机

　　(16)数据接口:RS232

　　(17)工作环境:温度0～50℃

　　湿度0～95%RH

　　(18)功   耗:20W

　　(19)供电电压:交流220V

　　(20)外形尺寸:300mm×260mm×150mm

　　安装方法

　　(1)将仪器放于平稳操作台，并处于适宜环境下。

　　(2)安装测量探头、打印机和上位机串口线(打印机和上位机根据需要安装)。

　　(3)接通电源，开启仪器总开关，仪器启动，可通过面板开关机按钮(ON/OFF)对

　　仪器进行开启或关闭。如使用完毕或长期不使用请关闭电源总开关。

　　(4)打印机可直接通过配套串口线连接实现供电和数据传输功能，无需外部单独

　　供电。打印机设有单独电源开关，使用时请检查开关是否开启。

　　(5)使用上位机功能，需提前在电脑安装好上位机配置程序(详见上位机安装说明)

　　并通过串口线连接上位机。