饮食业大型厨房的通风（风量、风压与多种状态下的风量平衡）

　　(1)排风量估算

　　当不具备计算条件时, 可按下列换气次数估算(一般不会具备)

　　中餐灶间:60次·h―1

　　西餐灶间:40次·h―1

　　其他部分:20次·h―1

　　(2) 设置全面排风设备，以解决炉灶排气罩排风设备不运行时的排风，不宜小于5次·h―1。

　　(3)送风量(根据当地的气候特征)

　　有组织的送风量不宜小于排风量的75％。其中:

　　※经冷热处理的新风25％左右,送至人员岗位。

　　※经过滤处理的新风50％左右, 送至排气罩边。

　　其它的25％左右, 为厨房负压引起的从其它房间(如餐厅)补入的空气。

　　(4)在炉灶排气罩排风设备不运行时,厨房仍应维持适度负压。

　　(5)炉灶排气罩排风设备的风压, 不宜小于800Pa。

　　(6)燃气厨房排风设备应防爆。

　　(7) 应执行的标准

　　※GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》