靖江本地商行上门回收茅台酒之茅台酒回收浅析茅台酒的前身

　　公元前135年，茅台古镇生产的枸酱酒，又被称其为“甘美之”，这就是酱香型白酒茅台酒的前身。赤水河一带，水质优良，气候宜人，还有特产的红糯高粱和小麦，可谓得天独厚，加之当地人善于酿酒，于是这一带那时就被称为“酒乡”了，而“酒乡”中又以茅台镇的酒很为甘洌，当时叫“茅台烧”或“茅台春”。

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　　有记载，茅台早在1599年就有了酿酒的正规作坊，叫“大和烧房”，道光年间已经远销云、贵、川、湘等地。咸丰年间由于战乱，茅台酒的生产一度中断。同治元年，茅台酒坊在旧址上开始重建，发展成为主要的三家作坊，即“成义烧坊”、“荣和烧坊”和“恒兴烧坊”。 同时，“成义烧坊”也推出华茅酒，而“荣和烧坊”的王茅则以“稻香村”号来在市场销售。就这样，三个烧坊把茅台酒“烧”到大江南北，茅台酒的知名度就得到大幅度提高。1951年，地方通过收购的办法整合，成立了国营茅台酒厂，从此茅台酒厂不断发展壮大，今天发展成为全球非常大的酒业公司------茅台集团。

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　　（1）严格的季节性生产 重阳下沙，一年一个生产周期。即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。 茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”，赤水河清澈见底，水质极佳。

　　（2） 两次投料 每年农历九月初九重阳佳节,第一次投料,占原料的50%，称为下沙，蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮，称为造沙，全年投料即告完成。有异于其他白酒四季投料。

　　（3）生产周期长 下、造沙投料完毕发酵1个月后，出窖烤（蒸）酒，以后每发酵1个月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵，7次烤酒才丢糟。历时整整一年。

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　　好酒的标准是什么?如何去辨别?这是所有酒友普遍关心的问题。

　　其实很简单:品酒注重酒的色、香、味、格和韵五个方面，有三大绝招:

　　绝招一:眼观色。 用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀较佳。

　　绝招二:鼻闻香。 将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，气量要一致、平稳。香气识别是品酒的关键步骤。气味以使得身心愉悦为较佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

　　绝招三:口尝味。 酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。