酿酒是个技术活,俗话说,煮酒熬糖,没人敢称内行。要酿好酒,更是难事。沸点量水来自于一线实践。我在酿酒时,观察打进去的量水,一般是利用酿酒时的馏酒热交换冷却水,温度80度左右。刚出甑的酒糟,用温度计测量是100度,当时,我感觉打进去的量水,温度不够。

　　武进回收五粮液酒系列:52度五粮液、39度五粮液、68度五粮液、长城五粮液、萝卜瓶五粮液、天地盖五粮液、（亚克力盒）五粮液 酒，五粮液一马当先、仰天长啸五粮液、五粮液一帆风顺、五粮液鹏程万里，五粮液生肖酒系列等等。

　　武进回收茅台酒系列:飞天茅台酒、五星茅台酒、15年、30年、50年、80年年份茅台酒、2014马年茅台酒、2015羊年茅台酒、2016猴年茅台酒、2017鸡年茅台酒、2018狗年茅台酒、2019猪年茅台酒、2020年鼠年茅台酒、2021年牛年茅台酒的生肖茅台酒等等。

　　一苦:是指酿酒辛苦;二奇:是指神奇的五粮配方和神奇的包包曲块;三长:是指酿酒窖池窖龄长,糟醅发酵周期长(行业一般30-50天左右,五粮液是70天左右一轮,也就是发酵一次,双轮发酵140天左右),工艺传承时间长;四特殊:是指跑窖循环,续糟发酵;双轮发酵,沸点量水;分层起糟,混蒸混烧;量质摘酒,精心勾调。

　　武进回收老酒系列:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双勾大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒等在90年以前生产的名酒。

　　我联想到母亲做醪糟时,打量水,直接用甑子里刚烧开的锅底水,打上去,非常有助于刚蒸出来的粮食吸收水分。

　　武进回收洋酒系列:轩尼诗(Hennessy)洋酒系列:李察、百乐廷（杯莫停）、皇禧、XO、VSOP以及（新版-老版）轩尼诗洋酒.回收马爹利(MARTELL)洋酒:凯旋、蓝带、名仕、XO以及（新版-老版）马爹利洋酒.回收人头马(REMYMARTIN)洋酒系列:路易十三、XO、特级、VSOPD等（新版-老版）人头马系列洋酒、路易十三黑珍珠洋酒系列等。

　　武进回收红酒系列:拉菲、木桐、玛歌、柏翠、帕图斯、拉图、白马、奥松、栢图斯、罗曼尼康帝、作品一号、奔富王、拉塔希、依瑟索、李其堡、大金羊等系列红酒。

　　于是我想,如果用100度的水,可能更有利于酒糟吸收水分。就像人一样,炎热的夏天,从室外突然走进温度低的空调房,皮肤毛孔会收缩,起鸡皮疙瘩。同理,80度量水打进去,淀粉会收缩,不利于补充水分;而100度则不会收缩,会更有利于吸收水分。

　　武进回收虫草系列:散装冬虫夏草、同仁汤冬虫夏草、雷允上冬虫夏草、三江源冬虫夏草、东方红虫草、极草虫草、神像虫草、同庆和堂虫草、福临门冬虫夏草等冬虫夏草品牌.

　　因为这个灵感,我就开始用烧开的沸水,给酒糟打量水,发现吸收很好。后来,我给厂里写建议,厂里立马就采纳了。通过实践,用沸点量水和不用沸点量水酿酒结果对比,发现沸点量水优级酒的产量,比以前增加了8.4%。

　　浓香型白酒沸点量水,以前教科书要求80度以上,现在整个行业都用100度。有人建议我申请专利保护,我没同意。不申请专利,让白酒行业共享这一技术,有助于推动白酒品质整体提升。总而言之,酿酒技术的进步永无止境,要有心,一个小发现,一个技术小革新,都会推进行业进步。总结的是,要酿出五粮液这样的好酒必须“一苦、二奇、三长、四特殊”。