自10月18日茅台酒开启2021年度下沙生产后，时隔一个多月，茅台开启了造沙轮次生产。这也意味着，再隔一个多月，2021年度茅台酒一轮次取酒就要开始了。下沙是每年重阳节到来，制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，通过高温蒸煮、摊凉，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，它标志着茅台一年一轮回的酿酒活动的开始。

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　　一个月后，从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、再次摊凉，再次加入适量的大曲，再次堆积发酵，再次入池封窖发酵。这个过程俗称造沙。其实下沙和造沙工艺大同小异，酿酒工人们都需要每天凌晨起床早出晚归，都要付出将近一个月的重体力劳动。

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　　茅台酒下沙和造沙都不取酒，这就跟休渔期只投鱼饵不捕鱼一样，“不捕”是为了来年“多捕”，给鱼儿一个生长周期。下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆积发酵，前两次不取酒为的是养精蓄锐，让后面的七次酒能够多取、并且取好酒。在制酒十五车间，车间的小改革试点表示肯定。他指出，一线员工是生产工作的实际操作者，要善于思考，抓住细节，提出更加合理的措施促进生产。