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在S3馆,有一个很大的古方红糖绣房,很多穿着古代服饰的在展示红糖。现代红糖采用硫化制糖工艺,对甘蔗汁熬制、硫化、提纯,剩余的尾料就是红糖,也叫赤砂糖。粉末状,速溶。我们采用的是古法,对甘蔗汁小火熬煮5~6小时,其间不断搅拌让水分慢慢蒸发,高浓度的糖浆冷却后凝固成固体块的砖形红糖,不用添加硫磺、等化学助剂。
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