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不过,工厂储存的原酒也分三六九等。往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含量多少决定了酒的香味程度。刘建利说,最高质量级别的原酒是调味酒,专门生产的。
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北京方德机构的调查数据显示,2011年24家大型白酒企业共实现销售收入约750亿元,占白酒销售总收入的一半,而五粮液与茅台就占到大型白酒企业销售总额的另一半。此外,剑南春、郎酒等也加入到了一线高端白酒的竞争中,一线白酒正在加紧扩张,而中小品牌却被“打回老家”。
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