预处理工艺技术

　　1.1 工艺流程

　　辣椒→清理→烘干、脱籽→粉碎→造粒→去萃取工序

　　1.2 工艺说明

　　清理:收购的干辣椒一般含有一定量的杂质及大量的辣椒梗，首先去除杂质及辣椒梗。

　　烘干、脱籽:烘干便于脱籽、萃取，脱籽是提高单位色素的含量。

　　粉碎:粉碎能有效破坏辣椒的组织结构及物理形态，提高物料的表面积，萃取时有利于色素分子向溶剂中扩散。粉碎后的物料粒度一般为40—60目。

　　造粒:辣椒粉通过环膜颗粒机，造成Φ4×8的棒状颗粒。

　　萃取工艺技术

　　2.1工艺流程

　　粉碎的辣椒→萃取罐→湿粕低温脱溶→低温辣椒粕→混合油→减压蒸发脱溶→脂溶性辣椒红色素

　　生产出辣椒红色素主要指标为:

　　辣椒红色素中残溶量:≤200ppm

　　辣椒红色素中含水（%）:测不出

　　丙酮不溶物（%）:≤2

　　辣椒红色素得率≥94%

　　色价（460nm）≥170 ~180