卤菜

　　哪里可以学做卤菜，卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身作用的美味食品，食为天卤菜是由多家知名卤味品牌店总厨级师傅共同研发的配方和工艺，口感自然丰满、干香、酥嫩爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，食之两颊生香。保证预开卤菜店者或正在经营卤菜店者值得学习！

　　培训内容:

　　1.畜肉类:|卤方块肉|五香蹄花|卤猪头肉|卤猪口条|卤猪肠|卤猪耳|卤猪肚|卤猪心|卤猪尾|卤猪排|卤蹄髈|卤牛肉|卤牛肚|卤牛心|卤牛筋等。

　　2.禽肉类:|虎皮鸡蛋|五香鸡蛋|虎皮鸡爪|五香鸡爪|卤鸡腿|卤鸡翅|卤翅中|卤翅尖|卤鸡肝|卤鸡肫|卤鸭脖|卤鸭肠|卤鸭头|卤鸭胗等。

　　3.素菜类: |五香面筋|香卤干子|香卤毛豆|五香腐竹|香卤千张|卤海带|卤花生|卤莲藕等。

　　4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

　　休闲卤菜:秘卤鱿鱼须|秘卤基围虾|秘卤小龙虾|秘卤毛蟹|秘卤腊鱼|秘卤牛蛙|秘卤甲鱼|秘制卤鳝鱼等。

　　培训课程安排:

　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　微信 xiaozeng910303

　　长沙星沙汽车站旁? ? ?联系人 周本典