白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时，白果有一定毒性，尤以绿色的胚最毒。表现的症状主要有:恶心、呕吐、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢系统受损的表现:极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速到医院抢救处理。

　　为了预防银杏，熟食、少食是其根本方法。若生食，(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食，食用量，以每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生不良反应。

　　银杏全身都是宝，凡具有药用、食用、木用、播种等价值者，均具有经济价值。    其可进入初收市场者有银杏种子(种核--白果)、叶片、木材、接穗、

　　苗木等，基本上形成两大市场，即种子市场和叶片市场;银杏可进入高级产品市场者为银杏提取物及其制剂系列药品产品。

　　4、白果素:白果素主要功效接近银杏素，独特功效就是清理血毒、增加血含量和增加血小板。

　　5、酮氨酸含5种以上:主要功能是改善皮肤粗燥度、促进头发毛囊稳固、改善发质、改善胃酸平衡。

　　6、二萜内脂:主要功能是改善皮肤状况，能防止辐射损伤，对治辐射损伤、烫及辅助癌功效明显，是世界已探明植物中唯独银杏叶中含有。

　　7、氨基酸含7种以上。

　　8、植物蛋白素含3种以上。

　　9、微量元素含有锶、锂、锌、钾等多达15种，还含有维生素B1、B2、B12等。