银杏仁中含有淀粉、蛋白质、脂肪、醣和多种元醇。银杏为良好的滋补品，兼有药用价值，有化痰、止咳、补肺、止浊、涩精、利尿等功效。美国微软公司国人于圣诞节必备银杏。东南亚国家有食用银杏的传统的习惯，每年农历7月15日“鬼节”、农历8月15日“人节”以及春节期间，银杏为大家小户的必备食品，或亲友交往中相互赠送的主要礼品。在有些大宾馆的早餐特设“银杏桂圆汤”，重要宴会上有银杏菜上桌，宾客视为尊荣。 近年国内银杏食品种类迅速增多，如白果精、白果露、白果罐头、银杏月饼、银杏饮料等。银杏食疗甚多，如银杏止咳汤、银杏红枣汤、白果粥、白果莲子粥、白果腊八粥、白果粽子、密汁白果、白果烧鸡、白果炖鸭以及孔府家宴中的“诗礼银杏”等。