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　　酿造茅台酒的曲为高温大曲，它的主要作用是生香。高温制曲促进了各种反应，加速分解氨基酸，促进糖与蛋白质、糖与氨基酸的反应等，这些反应都是生产大量香味物质的必要过程。

　　经过七次取到的基酒，酒体、香、味各有特点。一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型，分型定级后，按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。分型定级的基酒贮存1年后，进行盘勾。盘勾是将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律合在一起。当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。

　　茅台酒在世界各国都有广泛的影响。从1953年开始通过香港、澳门转口销往市场以来，茅台酒出口已遍及世界150多个国家和地区，年创外汇1000多万美元，成为中国出口量大、所及国家多、吨酒创汇率高的传统白酒类商品。当前，作为国酒的茅台，由贵州茅台酒股份有限公司中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟洒公司、江苏省糖烟酒总公司、上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司等八家公司共同发起，并经过贵州省人民政府黔府函字(1999)291号文件批准设立的股份有限公司，注册资本为一亿八干五百万元生产和销售。目前，贵州茅台酒股份有限公司的茅台酒年生产量已突破一万吨；43度、38度、33度茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；新开发的茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国品酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内独创年代梯级式的产品开发模式，形成了低度、高中低档、品三大系列70多个规格品种，跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国品酒市场。

　　38年的价格涨幅，茅台酒是中国白酒市场的顶级品牌，其价格变动深受社会各界的关注。但在不同时期，茅台价格变动的大小也不尽相同。从新中国建立至今，让我们从价格变动的数据中看看茅台的发展史。解放初期到上个世纪八十年代由国家定价:出厂价由1.28元涨到6.2元，零售价由2.84元涨到8元。1981年到1985年，国家核定的零售价为18元/瓶；1986年，国家核定的零售价为8元/瓶加120元侨汇券；1987年，国家核定的零售价为128元/瓶；1988年，国家核定的零售价为140元/瓶。二.上世纪九十年代市场竞争激烈1990年—1999年，53度茅台酒的零售价格在200元/瓶左右。

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