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　　从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改茅草村为茅台镇。酱香型白酒:酒微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 浓香型白酒:窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 清香型白酒:酒清亮透明，口味净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 米香型白酒:口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

　　茅台孝道酒传承茅台百年精湛酿酒工艺，采天地之灵气，精选酿酒极品红缨子高粱、小麦和水等，经精心酿造、贮存、勾兑精制而成。整个过程不添加任何的香味、香料物质，使每一轮的营养消耗在合理范围内，造就了孝道酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、酒香馥郁、空杯留香持久”的独特风格。

　　茅台酒的高质量多年保持不变。全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒香而不艳，它在酿制过程中加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是全国名白酒中度数的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”他还说，1954年在日内瓦会议上，帮助他成功的有“两台”:一台是指茅台酒，另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。在会议期间，周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团。美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。 

　　高温制曲茅台酒的酒曲通常是在63摄氏度的高温下发酵而成的，这个温度要比其它白酒发酵温度高上大概十摄氏度左右。在整个酒曲的发酵过程中形成了不仅耐高温还能产生大量香味的微生物系统，在酒曲的制作过程中也成功地避开了不利因素的影响，使酒质得到飞跃性提升。高温堆积发酵高温堆积发酵开创了中国白酒开放式发酵的先河，是其他白酒工艺所无法企及的。高温堆积发酵的作用，一是利用微生物的活动将原料转化为酒酒精，二是将蛋白质酶解为氨基酸等多种营养物质，三是各种微量元素通过反应生成复杂香味，这是茅台酒香味聚集的一个重要原因。它是在53摄氏度的高温环境下堆积发酵形成的，可以产生的芳香气味。