不管是几年前还是现在，临沂地区尤其是农村，还有户户支獒子，家家摊煎饼”的习俗，但是烙煎饼不是一项简单的制作工艺，烙煎饼有比较复杂的制作过程，想要烙出一张煎饼，准备工作就得有两天时间，准备工作不容忽视，第一天泡好粮食，第二天吧粮食磨成糊，这些工作的每一步都需要用心和经验做好，因为这都会影响到煎饼的质量，当然最后一步同样很重要，上鏊子烙的过程是多年经验的累积，也是一项体力活，为了一家人的美味，主妇们通常会辛苦好几天。现在这项手艺正在慢慢失传，如果不加以保护，很快就没有人会传统的煎饼技艺。

　　很多人喜欢吃煎饼，那么煎饼的好处又在哪呢？首先从原料说起，做煎饼有很多原料，五谷杂粮都可以成为煎饼的原料，经过精细研磨，这些营养丰富的五谷杂粮便于消化，同时也增加了煎饼的保存时间，时间可以达到3个月以上，食用方便，煎饼可以和不同的菜任意搭配，是一种很健康的养生食品，吃煎饼还能锻炼牙齿，牙齿好胃口才会好，吃得健康身体才会健康，所以，煎饼是您独一无二的选择。

　　做的好的煎饼薄如蝉翼，厚度均匀，这不但要求煎饼糊磨的要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。

　　煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。

　　清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。” 煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

　　煎饼的特点是:圆形，呈浮白（如大米、麦子煎饼）、淡黄（如小米、玉米、谷子煎饼）、浅棕（如地瓜干、高梁煎饼）红色，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带。             沂蒙煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“池子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入 l／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。