如果您品尝刚酿出的茅台新酒，会发现与正式出厂的产品口味不同，显得暴辣、冲鼻，性较大。这是因为，新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质尚未经窖藏陈酿的剔除。陈酿，增强了水分子和乙醇分子的自然缔合，让酒液自身产生氧化还原和酯化等化学变化，降低了酒中低沸点物质，除去了新酒的不愉快气味，从而使乙醇缩合，辛辣味。

　　4.茅台酒的勾兑工艺茅台陈酿到期后，将不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行凋配融会，取长补短，茅台酒基酒丰富的香气香味成分经勾酒们的精心勾兑，把三种典型体酒有目标地相互组?。

　　另外，茅台酒因窖藏陈酿，使得酸、脂、醇转化更加平衡，酒中的成分更加丰富。窖藏陈酿时间越长，越有利于酒中各类分子的缔合，增强酒分子的亲和力，大大了游离分子的比例，使酒体更加老熟、醇厚、。说明:茅台酒勾兑工艺是以酒兑酒，没有添加任何外来物资，茅台酒因此属于“发酵产品”。

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　　近些年来，茅台一直很热门，茅台老酒也屡高，不停地刷新着人们心目中的老酒价位。当然会有人提出疑问，为什么老酒要比新酒贵。而且可以贵那么多。老酒之所以比新酒贵，归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿，陈的才有价值。