茅台地区的土壤、水质、原料等条件，亦是其他白酒生产不具备的。这些因素是茅台酒独特口感的秘密所在，茅台酒的酿造过程是不添加任何易挥发的香味成分，属于自然发酵的产品。2.特有的茅台生产工艺茅台酒以本地优糯高梁为原料，优质小麦制曲，而用曲量多于原料。

　　用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加醇香，柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

　　高温制曲形成的大曲具有特殊的曲香，是茅台酒风味物质的重要来源之一，是后期酿酒发酵的重要基础；茅台的高温流酒，使很多低沸点的物质和有害物质在接酒过程中得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合。

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