我们在超市冷柜里挑选汤圆、水饺等速冻产品时，一般会看包装袋内就没有较多冰屑，如果有的话，可能是解冻后又冻结造成的。这些速冻食品必须在快速制冷下，才能保持新鲜。一旦长时间放在常温下，就可能导致食物变质、形状变形等情况。

　　说到快速冷冻，一般家里的超市海鲜柜都带有这个功能，比如我们从海鲜市场买回来的冻虾、冻鱼，回家之后我们会迅速放入超市鲜肉柜，通过模式设定在速冻功能上。将超市保鲜柜的冷冻室迅速降入零下几十度，现在很多食物都是靠冷链的速冻功让其保鲜。当然速冻还有一个用处，就是可以快速制冰，减少我们的等待时间。

　　我们买回来的速冻食品千万不要放在超市冷柜冷藏室，现在的超市商用冷柜大多都设有速冻保鲜功能，这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-5~-1℃时，细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

　　食品冷冻速冻的快慢使冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失水分营养。速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜。这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

　　在速冻食品的存储上，也要注意一些问题:不要将已经解冻的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质肯定不如前。速冻食品虽然在超市专用冷柜冷冻室内，但还是不建议放置过久，尽早食用完。