酿烧酒时只有两点需要注意，一个是低温点蚀，另一个是固态发jiao。 如果要酿造高品质的烧酒，“低温点蚀”和“固态发jiao”是两个必不可少的元素。 在这种状态下，jiao母的代谢较慢，但葡萄酒的产量相对较纯，细jun的生长较慢，有利于保证葡萄酒的品质。 尽管在高温状态下发jiao很快，但容易产生“干”，“辣”和一些难闻的气味。 酿造蒸汽发生器 固态发jiao值得赞扬。 许多人喜欢使用液体发jiao技术。 液体分为原料和熟料。 不管哪种葡萄酒，生产出来的葡萄酒的质量都不同于固态发jiao。 固态发jiao涉及三个关系（固-液-气）。 它产生的发jiao产物不同于纯液体发jiao。 液体发jiao是完全厌氧发jiao，而固体发jiao至少在早期是兼性发jiao，谷物颗粒之间的细小间隙就像jiao母和其他发jiao细jun一样。 不可否认，固态发jiao无法实现液体发jiao的高白酒产量，但是质量和产量之间始终存在矛盾的关系。 如果仅追求收益，就不会在意质量。 酿造蒸汽发生器 蒸谷物是正常发jiao的前提。 谷物残留物润湿后，酿造蒸汽发生器可以产生高温蒸汽，然后可以正常发jiao。 但是，应仔细煮全谷物。 它需要达到谷物“肉”从皮中逸出的状态，即所谓的蒸煮和起霜。 由于小麦，高粱，玉米和其他谷物的外皮ji难发jiao，因此需要煮熟直至“开花”，以便谷物中的淀粉接触到曲酒粉，以便进行下一步发jiao。 进行，并利用酿造蒸汽发生器可以准确地控制好开花程度。