当今被誉为洋酒的法国“人头马十三”在白兰地酒中负盛名。用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。

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　　白兰地，初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。广义上讲，是指以水果原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成的酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，也就是通常讲的白兰地。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

　　根据茅台生产工艺，当年可销酒量以5年前的基酒为基数，考虑每年挥发3%和留存老酒，可销酒为五年前基酒数的75%-85%之间。根据集团历年新闻稿中的茅台酒基酒数据，2012年茅台基酒3.36万吨，2013年同增14.44%，但2014年仅同增0.76%，2015年减产17%，意味着年茅台供给紧张。

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　　白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。上生产白兰地的很多，但以法国出品的白兰地为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体生产的白兰地，也很优异。

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