腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

　　一、主要原辅料

　　1．大豆:产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，贮藏期不超过一年。

　　2．生产用水:产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合国家饮用水标准。

　　二、加工工艺流程

　　大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

　　三、加工要点

　　1．浸泡:常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8小时，浸泡至无硬心。

　　2．磨浆:采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。

　　3．煮浆:常压下煮沸3至10分钟。

　　4．手工提取腐竹:用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取油皮一次，并挂在竹竿上。

　　5．干燥:把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。

　　四、质量特色

　　1．感官特色:呈浅黄色或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。

　　2．理化指标:水份≤10%，蛋白质≥46%。

　　3．安全及其他质量技术要求: 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　一、主要原辅料

　　1．大豆:产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，贮藏期不超过一年。

　　2．生产用水:产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合国家饮用水标准。

　　二、加工工艺流程

　　大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

　　三、加工要点

　　1．浸泡:常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8小时，浸泡至无硬心。

　　2．磨浆:采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。

　　3．煮浆:常压下煮沸3至10分钟。

　　4．手工提取腐竹:用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取油皮一次，并挂在竹竿上。

　　5．干燥:把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。

　　四、质量特色

　　1．感官特色:呈浅黄色或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。

　　2．理化指标:水份≤10%，蛋白质≥46%。

　　3．安全及其他质量技术要求: 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。