海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

　　【释名】它的形状像蚕，色黑，身上凹凸不平。海参中仿刺参一般是4-6排刺海参营养价值极高，是菜中珍品。

　　【性味】味甘、咸，性平，无毒。

　　【功效主治】补元气，滋益五脏六腑，除三焦火热。同鸭肉烹食，

　　古就被列为“海八珍”之首，是一种极其古老的动物，它在地球上已存活了6亿 多年，因其生长缓慢、数量珍稀，素有“海参自古就被列为“海八珍”之首，是一种极其古老的动物，它在地球上已存活了6亿多年，因其生长缓慢、数量珍稀，素有“南有鲍鱼皇，

　　北有海参王”之说。明代谢肇的《五杂俎》云:“海参其性温味甘，养血润燥……足敌人参，故名海参。”南有鲍鱼皇，北有海参王”之说。明代谢肇的《五杂俎》云:“海参其性温味甘，养血润燥……足敌人参，故名