鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。

　　鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

　　食尚菜谱

　　清蒸鲍鱼

　　制作材料:

　　主料:鲍鱼。

　　辅料:盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。

　　制作方法:

　　1、将鲍鱼清洗处理干净，鲍鱼两面剞上斜直刀；

　　2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

　　3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

　　4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

　　5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

　　6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

　　鲍鱼粥

　　制作材料:

　　原料:鲍鱼

　　辅料:盐，生姜，香葱

　　制作方法:

　　1、鲍鱼清洗干净；

　　2、将鲍鱼切成米粒大小的碎粒，生姜拍撒；

　　3、粘米大约3两左右，淘洗干净；

　　4、高汤一大碗；

　　5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开；

　　6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。

　　7、粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。