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　　红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

　　红菇种类有:正红菇 (Russula vinosa )、大红菇 （R.alutacea）、红菇 （R.lepida） 和 大朱菇 （R.rubra）等，其中以正红菇品味最佳，分布最广，产量最多。福建永安是正红菇的著名产地之一。

　　食疗效用:味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效。

　　红菇的鉴别与储存

　　红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品，但红菇品种很多，只有正宗红菇才有独特的营养价值，其它品种的红菇只是普通的菜菇。

　　红菇的鉴别可以参考以下4点:

　　1 伞盖（重要）

　　正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，

　　比伞盖四周颜色略深一些。

　　2 菌褶

　　注意观察红菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，

　　且略微带银灰色。

　　3浸泡

　　正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，

　　且水颜色变化缓慢。

　　（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）

　　4味道（重要）

　　正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，

　　略带涩味，大朵的菇口感略有渣。

　　营养分析

　　1. 红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

　　2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

　　3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

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　　5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利於产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品

　　红菇炖鸡

　　一、原料:

　　1.主料:鲜红菇500 克，母鸡1 只（约重1500 克）。

　　2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

　　二、制法:

　　1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

　　2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

　　按，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质23.3 克。脂肪1.2 克，还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。

　　红菇豆腐汤

　　功效:富含优质蛋白质、铁及多种维生素等。

　　原料:豆腐100克，红菇5朵，沸水300毫升，盐12克，味精7克，葱花10克。

　　制法:

　　（1）豆腐洗净，切块。

　　（2）红菇洗净，清水浸泡1小时。

　　（3）将沸水加入锅中，加红菇、豆腐、加盐、葱花、煮沸，加味精即可。

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