银鳕鱼又名裸盖鱼、裸头鱼，产于北大西洋两侧包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚等海域。一般栖于近低层水深0~2740米，属于冷水性底栖鱼类。银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜娕，不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形，头尖形。口中大，上颚略长于下颚，齿细小，呈齿带，上下颚锄骨、腭骨均具齿，头部及身体均被弱小圆鳞背鳍分离，具有硬棘19~27枚，软条15~19枚。臀鳍硬棘3枚，软条15~19枚，尾型深叉型，体背深蓝灰色或绿灰色，体腹灰色或淡色，除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘，体长可达120厘米，寿命可达20年之久。冷水域之深海鱼类，鱼卵为大洋性漂浮卵，孵化后幼鱼随着年龄成长，逐渐由浅水域不断迁移至深海，杂食性，大都以虾、蠕虫或小鱼为食。

　　鳕鱼营养价值:

　　鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

　　鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

　　清蒸圆鳕鱼做法:1、将鳕鱼片提前５小时解冻洗净，加入少许盐入味。

　　2、在鳕鱼上撒上姜丝，料酒蒸７分钟后取出。

　　3、蒸熟后在鱼片上撒上葱丝、红辣椒丝，浇上美及鲜酱油泼滚油即可。

　　特点:清甜滑口，保留了鳕鱼的最原始的风味。