线 瓜

　　线瓜，长者不盈尺，平常者筷子长短，外表暗绿，色如丝瓜。从瓜蒂至瓜尾有凸起的侧棱，这是有别于其他瓜类之最大特征。大凡好吃的东西都是难于加工的，这侧棱颇让家庭主妇头痛，只好用刀削，但速度慢。于是就有了专门对付这侧棱的刨子，长约五寸，刃口宽寸许，称线瓜刨，削之颇快。过了这关就容易了，用刀将线瓜削成斜片，或清炒，伴之以肉末，或开汤，点缀以鲜椒，均为蔬中上品。

　　扬州酱菜中的行业所谓的线瓜，是指皮上有深色线条的嫩黄瓜。

　　线瓜的味道

　　线瓜的味道的确像丝瓜，但比丝瓜好吃得多。如果说丝瓜的味道是甜而柔软，细腻滑畅，那么线瓜的味道就是甜润脆爽，清淡纯和，口感极佳；丝瓜炒熟后颜色会变暗，而线瓜炒熟后瓜皮部分呈鲜绿，瓜肉部分还显白嫩；丝瓜做汤会变得十分软塌，而线瓜做汤仍稍显硬挺；丝瓜纤维多线瓜纤维少……

　　线瓜产地

　　线瓜主要产于湖南中部的冷水江，其周边的涟源，新化等地亦有种植。

　　广东潮州和广西南宁多产线瓜，但菜商仍然要跋山涉水来冷水江，因水土之异，广东潮州和广西南宁产线瓜，味道与冷水江产线瓜相比差之远矣。

　　线瓜的种属

　　对于线瓜的种属，有一种说法称之为棱角丝瓜，它虽有别于普通丝瓜，但它尚属丝瓜之一种。只是“青出于蓝而胜于蓝”。从线瓜的味道、瓜藤、瓜叶颇似丝瓜来看，此说是极具说服力的。

　　线瓜的历史

　　据学者考究，丝瓜明朝即从印度尼西亚引种至我国，已有一千多年历史，线瓜来华的历史应与之相当。当线瓜飘洋过海来到冷水江安家落户，入乡随俗之际，亦如“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳……所以然者何，水土异也”，变得小巧而玲珑而更味美了，也是完全有可能的。