时间:2016-08-20 23:34
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一、给大家普及一下果汁制作的主要原料是什么?
酒花,又称忽布(hop),《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草
本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制果汁时添加了酒
花,从而使果汁具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“
果汁的灵魂”,成为果汁酿造不可缺少的原料之一。
二、在果汁酿造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使果汁具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香
赋予果汁含蓄的风味。果汁、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮
料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故果汁无需添加有毒的防腐
剂。
2、形成果汁优良的泡沫。果汁泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起
泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯
持久的果汁泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中
的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的果汁来
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