大刀面培训特色面食做法烩面整套技术

名称:大刀面培训特色面食做法烩面整套技术

供应商:新乡市新食尚小吃技术培训中心

价格:面议

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地址:河南省新乡市和平路与黄河大道(引黄路)交叉口向西200米路北

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产品编号:108202037

更新时间:2021-02-18

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详细说明

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  大刀面是河南省灵宝市,陕西省铜川最脍炙人口的汉族传统名小吃,已有200多年的历史,切面的大刀长3尺,宽5寸,颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层,用大刀切制成面条。因刀法不同,大刀面又分为四个品种:细面,其细如挂面;帘子蔑面,粗细如帘蓖;宽面,宽如韭菜(多做成干捞面);闪刀面,如两个韭菜叶宽,切面时,实切一刀,闪宽一刀,故名闪刀,通常是早晨卖细面、调味以酸、辣为主,浇面的稍子与配菜,可视节令变化。

  大刀面所用面粉是特制精白面粉,做时用鸡蛋清和面,大刀面是用两个擀面杖擀成面皮儿,然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软,光滑、爽口,广受人们的喜爱大刀面又称长寿面,是一道颇具特色的汉族小吃。

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