据回收陈年老茅台酒回收人士介绍，老酒讲究品相为王。同一批次的老酒，品相不同，价格也会相差比较大。比如，老酒经过数年甚至数十年的存放，一般都会挥发一部分。这时候，挥发比较少的酒，就会比挥发多的酒价格高。还有，酒的外包装是否完整、生产日期是否清晰可见等，都会影响酒的市场价格。他们造酒用的是速成的，有的是采用在市面上买一些食用的酒精，香料勾兑而成，有的是采用购买一些廉价的散装酒灌入一些品牌酒的瓶子里，使人从外观根本很难看出来是不是假酒。二锅头酒在市场上的售价便宜的有两三一瓶的，也有高达几百一瓶的，对于那些很便宜的几一瓶的酒，者应该不是很多，因为对他来说几乎没有什么利润可图，除去人工成本和瓶子的成本，几乎就没有利润了。（2）酯的酸解反应:在白酒贮存中，一种酯与一种酸发生交换反应生成另一种酸和另一种酯，生成的酯在酸的催化作用下水解成酸，这个反应是白酒贮存中普遍存在的，其结果是酯、酸、指标变化，这也是白酒贮存中酯下降酸的原因之一。

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　　 勾兑酒与酿造酒的鉴别事实上，行业内大部分酒企都是酒精勾兑的受益者，只是大多数企业不愿意把自己和食用酒精、挂上钩。在白酒市场上，有很多的白酒是非纯粮酿造的酒精勾兑酒。尽管允许白酒生产使用食用酒精，但食用酒精勾兑与纯粮酿造酒的成本相差在2倍以上，所以白酒企业大多勾兑而不标。像茅台储藏需5-10年甚至更高，而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发，使酒基变少，甚至，在陈酿中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，反而可能会出现越贮存酒越不好喝。老酒回收教你怎么鉴别白酒和纯粮食酒一:看(主要用来鉴别白酒)。将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

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