气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面:气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。 

　　因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点: 

　　(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味； 

　　(2)果实硬度高于普通冷藏； 

　　(3)贮藏时间延长； 

　　(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低； 

　　(5)延长货架期。由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休期；

　　(6)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；

　　(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。 

　　气调库的构成:气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。